Syrové, husté, jemné, slané, chrumkavé, ktoré ako prvé zahryznú do plátku pizze, rozžiaria všetky tie chuťové poháriky. Od pizzových piatkov po pizzerie - párty je v nás zakorenená pizza.

Ako redaktorka jedla v Skutočne jednoduché „Sníval som o práci na príbehu o pizzi, ešte lepšie, dostať domácich kuchárov, aby si doma pripravili pizzu v reštaurácii v pohodlí svojich vlastných kuchýň. Výzva: recept na cesto na pizzu, ktorý sa dá použiť v rôznych štýloch pizze, ale stále udržuje tento proces super ľahký. V ideálnom prípade by sa tento recept na cesto na pizzu dal tvarovať a upiecť na koláč v neopolitnom štýle a do rímskeho koláča, rovnako ako pizzu v štýle Detroitu, koláčik od starej mamy a pizzu v štýle Chicaga. Najskôr však výskum.

Výskum som bral veľmi vážne (tak ako vy, keď sa jedná o pizzu). Najskôr od talianskej Bologne bola návšteva pizzerie Berberè dvakrát za dva dni, pretože kvásková kôrka vyrobená z organických múk bola skutočne niečím výnimočná. Potom som vstúpil do kuchyne Speedy Romeo v Lower East Side na Manhattane, aby som preskúmal techniky neapolskej pizze. Vzhľadom na to, že konečným cieľom bolo dodať ľahké, ale neodolateľné recepty na pizzu, ktoré zostali verné ich štýlu, som položil otázku šéfkuchárovi Justinovi Bazdarichovi, mohlo by jedno cesto fungovať pre rôzne štýly pizze? Myslel si, že to môže, a preto mi dával veľké nádeje, že do domácich kuchýň prinesiem všestranné cesto na pizzu.

Stál som pri horiacej talianskej peci na pizzu a dal som dolu niekoľko tipov, ako tvarovať pizzu na dokonalé guľôčky bez použitia valčeka (niečo, čo určite nechcete pre pizzu v neapolskom štýle, nechajte si ju na tenkú rímsku -štýl jeden). Kľúčom, ktorý je viditeľný v neopolitnej reštaurácii Margherita Pizza, je silné stlačenie končekmi prstov, začínajúce od stredu a tiež dlaň na sploštenie cesta do tvaru kruhu. Počínajúc od stredu a smerom k okraju umožňuje prirodzenú tvorbu hraničnej kôry. Bonusové body: ak môžete cesto na dlani otáčať a stláčať a pretiahnuť do veľkého guľatiny súčasne a skutočne rýchlo, rovnako ako kuchári v Speedy Romeo.

Počas môjho výskumu pizze v rímskom štýle som pred chladnou všednou dobou vkročil do obedovej služby v reštaurácii Marta neďaleko parku Madison Square v New Yorku. Šéfkuchárka Lena Ciardullo mi povedala o svojom čase v Ríme, keď som ju živo znázorňoval, ako popisuje, ako je tam lepkavé cesto predtým, ako sa uvarí. U Marty je cesto tenké a má chrumkavú kôrku, vďaka ktorej sa budete vracať viac, na rozdiel od koláče v neapolskom štýle, v ktorom je kôrka hustá a jeho stred je mokrý. Táto tenká a chrumkavá kôrka bola konečným cieľom tohto štýlu koláča. Poleva? No, možností je nekonečne veľa, ale ja som zvolil tradičnú rímsku polevu zo zemiakov.

Zvyšok času stráveného výskumom zahŕňal veľa testovacích ochutnávok na rôznych pizzových kĺboch ​​vrátane páru v Japonsku, DADA v Kamakure a Seirinkanu v Tokiu. Navyše sa ponoríte do kuchárskych kníh od majstrov pizze, ako je Chris Bianco BIELY (24 dolárov; amazon.com ), Joe Beddia’s Pizza Camp (21 dolárov; amazon.com ) a ľudia za EMILY a Emmy Squared, Emily a Matthew Hyland’s, EMILY: Kuchárska kniha (18 dolárov; amazon.com ). Dokonca aj šikovný ilustrovaný sprievodca pizzou od Dana Brensfielda, Pizzapedia (10 dolárov; amazon.com ) —Čo veľmi odporúčam ako roztomilý darček pre pizzu zloducha vo vašom živote.

V kuchyni to bola šelma experimentovania s rôznymi technikami a teplotami, vír pokusov a omylov s lahodnými výsledkami. Bol som nastavený na poskytnutie cesta, ktoré by mohlo odčerpať päť rôznych druhov pizze z domácej pece, bez kameňa na pizzu a iba s použitím plechu na pečenie s okrajmi. O necelé dva týždne naplnené pizzou (viac ako 30 pízz!) Pracovalo hlavné cesto na päť rôznych druhov pizze. Vďaka iba vyladeniu techniky by hlavný recept na cesto na pizzu mohol viesť k piatim domácim pizzám, ktoré majú pocit, akoby ste práve vstúpili do najteplejšej pizzerie.

Niekoľko ďalších tipov na dokonalú pizzu:

• Vždy pracujte s cestom pri izbovej teplote, ľahšie sa roztiahne a budete mať ľahšie cesto. Ak sa cesto pri tvarovaní stiahne, nechajte ho niekoľko minút odpočívať pokryté čistou utierkou.
• Cesto nalejte vrchnou časťou na plech, aby ste predišli katastrofe pri pokuse o prenos a namiesto toho skončili kalzónom (nie to najhoršie, čo sa mohlo stať).
• Uistite sa, že je rúra horúca a správne predhriata. Zaistí, že kôrka je taká, aká má byť, a dá jej skutočnú šancu na leopardie, ľahké zuhoľnatenie na kôrke, najmä v pizze v neapolskom štýle.
• Valcovanie cesta do guľôčok by sa mohlo zdať nezvyčajné, ale nie je to tak. Bazdarich hovorí, že to drží cesto pred trhaním. Cesto tvarujte do tvaru guľôčok, chyťte ho za hrany a vyklopte ich smerom do stredu. Otočte a máte guľku na cesto pripravenú na kontrolu.

Teraz si choďte pripraviť nejaké cesto na pizzu a pochutnajte si na piatich najchutnejších štýloch pizze priamo doma.

Master Pizza Cesto

Je to tu: dôvod, prečo už nikdy neopustíte dom: domáce cesto na pizzu. Dobre, môže to byť trochu extrémne, ale realita je taká, že s týmto vlastným jednoduchým receptom na cesto na pizzu, ktorý je taký jednoduchý, nie je dôvod, aby ste si niekedy znova objednali pizzu so sebou. Tento jednoduchý recept na cesto na pizzu vytvára jednu dávku, ktorú je možné transformovať do rôznych štýlov (napríklad nasledujúce recepty).

Získajte recept: Majster Pizza Cesto

Chicagská hlboká pizza s údenou mozzarellou

Pizzeria s hlbokým jedlom má slávnu povesť a mnoho tvrdých obyvateľov Chicaga bude trvať na tom, že ju nemožno replikovať mimo ich rodné mesto. Tento recept je dobrým prípadom, keď domáca verzia konkuruje originálu. Kľúčom je použitie liatinovej panvice potiahnutej maslom a potom poprášenej kukuričnou múkou, ktorá vytvorí ostrú kôrku s bohatou chuťou.

Získajte recept: Pizza v štýle Chicaga s údenou mozzarellou

Babský koláč s feferónkami a ružovou omáčkou

Babičky sa často spájajú s lahodným a utešeným jedlom a táto pizza v štýle babičky nie je výnimkou. Babské koláče, ktoré údajne pochádzajú z New Yorku, majú jeden mimoriadne sympatický atribút (okrem všetkých zložiek), a to skutočnosť, že sa dajú pripraviť v štandardnom plechu na pečenie. Hovorí sa, že babské koláče majú v porovnaní so sicílskym plátkom tenkú kôru, ale prečo tiež nie nadýchanú, mäkkú a jemnú kôru? Znie to dosť zasnene a chutne.

Získajte recept: Babičkin koláč s feferónkami a ružovou omáčkou

Pizza Margherita v neapolskom štýle

Pamätáte si tú scénu vo filme Jesť, meditovať, milovať , keď si Julia Roberts dá prvé sústo z pizze? Takmer omdlieva z blaženosti ochutnávať plátok. S týmto klasickým stvárnením slávneho neapolského koláča sa chystáme práve na túto vynikajúcu úroveň. Existuje iba niekoľko zálievok: drvené paradajky, olivový olej, čerstvý syr mozzarella a listy bazalky, čo znamená, že kvalita sa počíta ešte viac ako zvyčajne.

Získajte recept: Neapolská pizza Margherita

Pizza v rímskom štýle so zemiakmi a rozmarínom

Pizza v rímskom štýle pochádza z - uhádli ste - z Ríma. Ale samozrejme, tam sa to nenazýva rímska pizza, ale skôr okrúhla pizza, ktorý je ostrý s tenkou kôrkou. Podstavec je dostatočne odolný na to, aby uniesol rôzne zálievky

Získajte recept: Pizza v rímskom štýle so zemiakmi a rozmarínom

Pizza v detroitskom štýle s klobásou a paprikou

V pizze v detroitskom štýle má Instagram čiastočne poďakovanie za to, že si za posledných pár rokov získal slávu. Niet sa čomu čudovať: štvorcové rezy sú mimoriadne zaujímavé. Pizza v detroitskom štýle je tvarom podobná koláču babičky, ale môže sa pochváliť extra chrumkavou kôrkou a hustým cestom - nie na rozdiel od focaccie, ale viete, poliata paradajkovou omáčkou a syrom.

Získajte recept: Pizza v štýle Detroit s klobásou a paprikou

Fotografie Greg DuPree