V roku 2013 spoločnosť One Pot Pasta prevzala internet. Bol si tam? Videl si to? Ak ste to nestihli, moja priateľka Nora Singley, si vymyslela metódu, kedy si uvaríš cestoviny v jednom hrnci so všetkými omáčkovými ingredienciami, nie je potrebné žiadne scedenie alebo druhý hrniec. Výsledkom bolo perfektné jedlo z nočnej hodiny, často kopírované, nikdy duplikované.
Pochádzam zo školy cestovín, ktorá vás naučí pripravovať si cestoviny v dostatočnom množstve vriacej a agresívne osolenej vody až takmer do zubov; prenesiete na panvicu, kde ste predtým alebo súčasne restovali omáčkový základ. Pridajte rezance a vodu z cestovín a povarte ich, až kým omáčka nezhustne a cestoviny neobalia. Toto je moja preferovaná metóda, vyžaduje to však prax (aj keď ju získate, už sa nikdy nevrátite). Zadajte Norin prístup , v podstate cestoviny typu varná doska typu „zabudni a zabudni“.
Je však potrebné pamätať na jednu dôležitú vec: Ak ste skutočne po cestovinách al dente - to znamená po zub alebo mierne spevnené v strede - budete chcieť dávať pozor, ehm ústa , na cestovinách. Keď sa priblížite ku koncu časového rozsahu (viac o tom za sekundu), začnite ochutnávať rezance. Na rozdiel od mojej obvyklej metódy, ktorá vyžaduje, aby ste cestoviny mierne zavarili a dochutili ich omáčkou, budete si chcieť cestoviny uvariť presne podľa požadovanej textúry.
Ale to je všetko. A opakuje sa: ochutnávka za pochodu je jednou z najdôležitejších vecí, ktoré môžete urobiť pre zlepšenie svojho varenia. Cestoviny alebo inak.
ako odstrániť zvyšky pásky z látky
Rovnako ako toľko receptov, aj keď metódu (tj pomery a načasovanie) dostanete, môžete ju prispôsobiť tak, aby vyhovovala ročnému obdobiu a vašim preferenciám. Sme tu na prahu skutočnej jari tu na severovýchode, takže dnes vyrábam tieto cestoviny s najzelenšími jarnými vecami, ktoré som mohol nájsť. Takto to robíte:
1. Miesto 12 uncí cestovín , nech sa vám páči akýkoľvek tvar, na veľkej rovnej panvici. Pridať 4 ½ šálky vody , 4 na tenké plátky nakrájané strúčiky cesnaku , 1 na tenké plátky nakrájanú cibuľu , 2 lyžice olivového oleja , 1 polievková lyžica kóšer soli a niekoľko melie korenie . Pridajte kôru z parmezánu, ak ju máte, a priveďte ju do varu (to znamená na vysoký oheň). Povaríme ho kliešťami 8 až 10 minút, kým sa voda takmer neodparí.
2. Teraz sa stavím, že to bude trvať 8 až 10 minút. Okolo 4 minúty (nastavíte si časovač, že?) Pridajte niektoré alebo všetky z nasledujúcich prvkov: 1 zväzok nasekanej špargle , hrsť Mrazený hrášok alebo fazuľa lima , štipka vločky červenej papriky alebo akákoľvek sezónna zelenina rýchleho varenia, ktorú môžete mať poruke. Pokračujte vo varení, ako je uvedené vyššie, až kým zelenina nebude mäkká a voda sa takmer neodparí.
3. Rád túto zmes dokončím gombíkom maslo , spŕška Parmezán syr a niektoré čerstvo nastrúhané citrónová kôra . Ale to sú len možnosti. Pamätajte, že najdôležitejšie je ochutnať vaše rezance, keď sa začnete blížiť. Sú pripravení? Skvelé. Vyberte panvicu zo sporáka a sceďte. Vráťte celý neporiadok na panvicu a dokončite, ako sa vám páči.
Vyskúšajte to s rôznymi tvarmi cestovín, zeleninou a doplnkami, aby ste zistili, čo vám chutí najviac. Môj návrh? Vyrobte si ho raz za mesiac (alebo viac!) S čímkoľvek, čo vyzerá najčerstvejšie a najatraktívnejšie vo vašom obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu. Keď už hovoríme o farmárskych trhoch, sledujte Real Simple Food Editors (na videu nižšie), keď zbierajú inšpiráciu a zdieľajú tipy, ako na nich nakupovať ako profesionál.
