Často počujete ovocie označované ako 'cukrík prírody'. Ale buďme skutoční: Niekedy jednoducho chcete hrsť chrumkavých, podivuhodne lahodných banánových Runts – a chuť alebo textúra skutočného banánu sa jednoducho nedá porovnávať. Čo keby existoval spôsob, ako vyrobiť svoje obľúbené ovocie chuť ako cukrík, bez tony spracovaných ingrediencií?

Napríklad, ako dieťa sme s bratmi zbierali čerstvú rebarboru zo záhrady mojich starých rodičov a namáčali sme surovú stonku do cukru. nadávať chutilo to ako OG Sour Patch Kids. Aj keď jedenie cukru po lyžičkách s ovocím nie je nápad, ktorý by sme vám odporúčali pravidelne, experimentovanie so šikovnými spôsobmi premeny ovocia raz za čas môže byť zábava. Obrátili sme sa na cukrárov o ich tipy a triky, ako premeniť ovocie na zdravé dobroty podobné cukríkom.

Súvisiace položky

Peaches = Peachie Os

Šéfkuchár Randall Matthews z Ada je na rieke v Alexandrii, Va., zdieľa svoju verziu tejto sladkej a štipľavej gumovej cukrovinky: Cut a very zrelá broskyňa na okrúhle plátky, pričom kôstku postupne odstraňujte zo stredu (kožu si nechajte). Vložte ich do panvice a zalejte jednoduchým sirupom a 10 minút duste na nízkej teplote. Vyberte broskyne a nechajte ich vychladnúť a vysušiť. Potom zmiešajte jeden diel cukru s dvoma dielmi sumachu a polovičným dielom kyseliny citrónovej, vychladnuté broskyne v zmesi obaľte a vychutnávajte.

Pomaranč = pomarančové želé plátky

Finalista James Beard a Špičkový šéfkuchár víťaz Nick Elmi z Pristávacia kuchyňa mimo Philadelphie je Pa známy svojou brilantnou manipuláciou s príchuťami – najmä pokiaľ ide o ovocie. Jeho metóda na premenu tohto obľúbeného citrusového ovocia na cukrík? Najprv vydrhnite a potom nakrájajte krvavé pomaranče na plátky hrubé 1/4 palca. V hrnci pripravte jednoduchý sirup z rovnakých dielov cukru a vody, potom pridajte plátky pomaranča a jednu minútu povarte. Plátky sceďte a rozložte na mriežku na plech potiahnutý antiadhéznym sprejom, potom posypte drveným ružovým korením a pečte pri 150 ° F 20 až 35 minút alebo do chrumkava. Pred konzumáciou ich nechajte úplne vyschnúť.

Hrozno = Grape Runts

Na túto techniku ​​budete potrebovať sušičku od Elmi. Najprv uchopte strapec hrozna (postačí akákoľvek farba) a pomocou nožníc ich nakrájajte na menšie zväzky, aby ste mali šesť až deväť hrozna na strapec. Pár bielkov ušľaháme a strapce hrozna ponoríme do bielka (tri bielky pokryjú asi 50 kusov hrozna). Namočené hrozno zľahka poprášte kryštálovým cukrom, potom ho dehydrujte pri 125 °F 1 1/2 až 3 hodiny v závislosti od vlhkosti – budete vedieť, že je hotové, keď bude mať cukor tvrdú štruktúru.

Mango = lízanky

Šéfkuchár Bryant Haren pochádza z južnej Kalifornie Barca Pier & Wine Bar v Alexandra, Va., vyrastal jesť rôzne mexické cukríky, vrátane Vero sladké mangové lízanky . Jeho jednoduchý trik ako si vyrobiť tieto sladké dobroty? Získajte to najlepšie mango, aké nájdete, zo všetkých strán vytlačte čerstvú limetku a potom posypte tajínskym korením. Môžete pridať palicu, aby to bolo ozdobné, alebo sa ponoriť vidličkou.

Čučoriedky alebo jahody = ovocné rolky

Vegánska šéfkuchárka Mimi Williams z Protějšek Vegan a Bardonna v Los Angeles v Kalifornii má šikovný trik, ako premeniť bobule na túto nostalgickú desiatu. Rozmixujte pol kila čučoriedok alebo jahôd (ideálne čerstvé, ale fungujú aj mrazené) s kvapkou citrónovej alebo limetkovej šťavy, lyžičkou medu alebo agáve a štipkou soli v mixéri. Ak chcete, môžete použiť viac sladidla v závislosti od toho, aké kyslé sú vaše bobule. Pyré rozotrite na plech vystlaný silikónovou podložkou alebo voskovým papierom a pečte 8 hodín pri 165 ° F (áno, s týmto budete musieť byť trpezliví!). Po vychladnutí ovocnej kože ju nakrájajte na požadovanú dĺžku a šírku a zrolujte. Je to perfektné riešenie pre túžbu po sladkostiach pre všetky vekové kategórie, hovorí Williams.

Jablká = Sour Gummi Rings

Šéfkuchár James Honore z The Farm at Cape Kidnappers na Novom Zélande používa obľúbené kiwi, verjuice, na premenu jabĺk na cukrovinky podobné cukrovinkám. Verjuice sa vyrába zo šťavy z nezrelého hrozna, je nealkoholická a často sa lisuje s krabovými jablkami a iným kyslým ovocím, čo jej dodáva vráskavú príchuť (čerstvú ju dostanete na Novom Zélande, ale existuje aj domáca odroda za 21 dolárov Amazon ). Ak chcete pripraviť Honoreovu verziu gumových krúžkov z kyslých jabĺk, umyte a nakrájajte štyri jablká Granny Smith na 1/4-palcové kolieska (nechajte šupku). Odstráňte jadro plátkov pomocou malého vykrajovača, aby ste vytvorili kruhový tvar, potom ich vložte do misy a premiešajte so zmesou 1/3 šálky verdžúsu, šťavy z polovice citróna, 5 lyžíc cukru a 1 lyžičky kyseliny citrónovej. . Umiestnite jablká do jednej rovnej vrstvy vo veľkých vreciach Ziploc a rovnomerne rozdeľte tekutinu; vrecúška dobre uzavrite a pred konzumáciou nechajte vychladnúť aspoň 2 hodiny.