Hnedé maslo je jedným z tých kulinárskych objavov, ktoré v kuchyni inšpirujú najrôznejšie druhy zábavy. Plus #brownbutter, chlapci!

Funguje to takto:

1. Používanie nehrdzavejúcej ocele alebo iného svetlého kastróla alebo panvice (tj nie nelepivý), na miernom ohni roztopte polovičnú tyčinku alebo viac (môžete si hnednúť toľko masla, koľko potrebujete) masla za studena alebo izbovej teploty. (Svetlá panvica vám umožní ľahko skontrolovať pripravenosť.)

2. Keď je maslo rozpustené, varte ho, kým sa voda v masle neodparí (v tomto okamihu budete počuť niekoľko praskavých zvukov). Akonáhle voda povarí, maslo bude peniť a zvyšky mliečnej sušiny a masla sa začnú oddeľovať.

3. Znížte teplotu na stredne nízku a pomaly za stáleho miešania teplovzdornou špachtľou alebo vareškou pokračujte v varení, kým maslo nevonia príjemne orechovo a nebude postupovať od svetlohnedej až po bohatú toastovú hnedú. Celý proces, od tuhého nalepeného na panvici až po voňavé hnedé maslo, trvá asi 10 minút, ale nespoliehajte sa na čas; najlepšie je, keď počas procesu hnednutia starostlivo strážite svoje maslo, a pomocou očí a nosa skontrolujte, či nie sú snedé.

4. Keď je vaše maslo hnedé, môžete ho, ak chcete, natlačiť na hlbšie územie s hnedým maslom. Hnedé maslo uvarte trochu ďalej a budete mať tmavohnedé maslo. Znova ho zatlačte ešte trochu ďalej a vaše maslo bude veľmi tmavohnedé a bude takmer spálené. (Toto je štádium, ktoré nie každý kuchár bude uprednostňovať alebo mať rád - premýšľajte o ňom ako o hlboko zuhoľnatenom / začiernenom toastovom marshmallowe; je to preferencia, ktorá môže fungovať na niektoré účely a nie na iné, ale určite je s ňou zábava hrať, ak rád experimentujem.) V každej fáze hnednutia sa chuť hnedého masla ešte prehĺbi, ale uvedomte si, že k vývoju dochádza veľmi rýchlo, takže nehľadajte gram alebo iný dôvod; medzi každou etapou budete mať asi 10 až 15 sekúnd.

5. Keď vaše maslo podľa vášho vkusu zhnedne, odstavte ho z ohňa a pomaly ho nalejte do žiaruvzdornej misy, aby vychladlo, a zanechajte po sebe tuhý podiel mlieka, ktorý sa usadil na dne panvice.

Hnedé maslo vydrží v chladničke niekoľko týždňov alebo sa dá zmraziť niekoľko mesiacov (zásobníky na kocky ľadu sú výborné na uchovávanie mrazeného hnedého masla alebo môžete použiť akýkoľvek mraziaci box), aby ste mohli bez problémov nalievať dávku. vopred, potom ho pripravte vždy, keď dôjde k nálade #brownbutter.

Teraz môžete použiť svoje hnedé maslo na všetko, od zelených fazulí, lososov a husselback, až po krájanie a pečenie koláčikov a nášho obľúbeného koláča s vanilkovou hruškou. Je veľká šanca, že budete čoskoro rovnako posadnutí hnedým maslom ako my.