'Skúšal som zapáliť sviečku, napriek tomu stále plačem, kedykoľvek nakrájam cibuľu.' - Kate Guideau, prostredníctvom Facebooku
OPRAVA: Toto „riešenie“, ako napríklad žuvačka alebo dýchanie ústami, je starou manželkou. hovorí Christopher Coad, oftalmológ z Chelsea Eye Associates, v New Yorku. Čo funguje: cibuľu pred nakrájaním hodinu chladte v chladničke. Chladná teplota spomaľuje tvorbu zlúčenín síry, ktoré sa uvoľňujú pri krájaní cibule. Ak sekáte dostatočne rýchlo, zatiaľ čo je cibuľa studená, nemusí sa vôbec roztrhnúť, hovorí Susan Percival, predsedníčka katedry potravinárstva a výživy ľudí na Floridskej univerzite v Gainesville. Iný plán: Umiestnite ventilátor tak, aby pri práci odfukoval výpary. Dbajte tiež na to, aby bol nôž ostrý. Tupá alebo zúbkovaná čepeľ môže poškodiť bunkové steny cibule a do ovzdušia vysielať ešte viac dráždivých látok. Ak zlyhajú iné možnosti a máte veľa cibule na sekanie, chráňte si oči plaveckými alebo lyžiarskymi okuliarmi.
„Ako môžem uložiť presolené jedlo?“ - Bethany Parker, prostredníctvom Facebooku
OPRAVA: Pokiaľ ide o polievky a dusené jedlá, pridajte ďalšie hlavné ingrediencie, hovorí Ken Oringer, šéfkuchár v reštaurácii Clio v Bostone. Môžete tiež zložiť pyré z bielej fazule alebo cíceru, aby ste zabránili slanosti bez toho, aby ste zmenili chuť. Prilepený presolenou doskou mäsa? Podávajte to nad nesoleným škrobom alebo zrnom, ako je ryža, zemiakové pyré, polenta alebo quinoa, hovorí Alicia Walter, šéfkuchárka v La Scuola di Eataly, talianskej škole varenia v New Yorku. Mäso a škrob budú spolu zmiešané do správne okoreneného sústa. Pokiaľ ide o presolenú zeleninu, spojte ju s jemným syrom, ako je ricotta alebo mozzarella. „Krém vám pokryje ústa a neutralizuje soľ,“ hovorí Walter. Nie je čas na tieto antidotá? Doplňte jedlo sladkým, perlivým vínom, ako je Prosecco alebo šampanské, alebo dokonca perlivou vodou. Bublinky očistia chuťové bunky soli, čo znamená, že každý dúšok osvieži vaše chuťové poháriky.
'Robím guacamole, ale avokádo je tvrdé ako skaly.' - Vivian Tran, e-mailom
OPRAVA: Vložte avokádo do hnedého papierového vrecka s banánom a potom nechajte vrecko na slnečnom parapete 18 až 24 hodín, hovorí Joe Quintana, regionálny šéfkuchár v reštauráciách Rosa Mexicano v New Yorku. Banán a avokádo spoločne uvoľňujú veľké množstvo plynného etylénu, čo môže urýchliť dozrievanie. (Teplo môže tiež pomôcť urýchliť proces.) Ak nemôžete čakať deň, vyskúšajte tento trik od kalifornskej pestovateľky avokáda Carol Steed: Vložte 2 olúpané, vykostené avokádo do mixéra s 1 šálkou hrášku (čerstvý alebo mrazený rozmrazené); pulzujte do hladka. Hrášok pomôže zjemniť konzistenciu nezrelého avokáda, ale neovplyvní chuť.
„Ack! Náhodou som pripravil večeru príliš pikantnú. “ - Katharine Kovan prostredníctvom e-mailu
OPRAVA: Existuje niekoľko spôsobov, ako zmierniť príliš ohnivé jedlo. Sara Moulton, šéfkuchárka a hostiteľka Sáriných týždenných jedál na PBS, tvrdí, že cukor je nenápadným antidotom - najmä do polievok, čili a dusených pokrmov. Pridajte ho v prírastkoch ½ čajovej lyžičky a po každom kole ochutnajte. Môžete tiež zriediť pikantnosť pridaním ďalších hlavných prísad, hovorí Brendan Walsh, dekan kulinárskeho umenia na Americkom kulinárskom inštitúte v Hyde Parku v New Yorku. „Na praženicu si dajte viac škrobovej zeleniny,“ hovorí. Ak varíte mäso, pridajte ešte nejaké mäso. “ Ďalšia možnosť: Pokrm vložte do misky s upokojujúcimi mliečnymi výrobkami - ako napríklad kúsok chladného rančového dresingu popri príliš horúcich krídlach.
'Moje hrnce majú napečené škvrny.' - Mara P., e-mailom
OPRAVA: Na odstránenie vnútorných škvŕn dajte do každého hrnca palec vody a 2 kvapky mydla a priveďte ich do varu, hovorí Laura Dellutri, domáca expertka na televíznu reláciu The Daily Buzz . Nechajte tekutinu dusiť na miernom ohni 5 minút, potom ju vylejte a uvoľnené kúsky zoškrabte plastovou stierkou. Škvrny na exteriéri? Ponorte hrniec na 1 hodinu do teplej mydlovej vody a potom pripravte pastu s 1 lyžicou čistiaceho prostriedku Bar Keepers Friend (2 doláre v supermarketoch a homedepot.com ) a 1 lyžičku vody, hovorí Lisa Callaghan, riaditeľka kulinárskych vzťahov pre All-Clad. Pastu na minútu vydrhnite neabrazívnou špongiou do škvŕn a potom opláchnite.
